Dok su ljudi jeli fermentisanu hranu od davnina, istraživači tek sada počinju da otkrivaju neke od njihovih zdravstvenih prednosti.
Kefir, kiseli kupus i kombuha su veoma različite namirnice, ali sve imaju jednu ključnu zajedničku stvar: fermentaciju.
Ljudi su tokom istorije koristili fermentaciju za očuvanje hrane.
„Svaka kultura ima sopstvenu fermentisanu hranu“, kaže Gabriel Vinderola, vanredni profesor mikrobiologije na Nacionalnom univerzitetu Litora u Argentini i dodaje da se sada fermentacija širi i da postoje hiljade različitih vrsta, a proizvode se na više industrijski način“.
Proizvodnja fermentisane hrane u industrijskom obimu, a ne samo u našim kuhinjama, ima svoje prednosti i nedostatke.
Uprkos fermentaciji koja eliminiše potrebu za hemijskim konzervansima, istraživači na Kings koledžu u Londonu nedavno su pronašli aditive u skoro jednoj trećini fermentisanih prehrambenih proizvoda koje su testirali iz britanskih supermarketa.
Ovi aditivi, uključujući so, šećer i veštačke zaslađivače, su u okviru zakonskih smjernica. Ali to znači da su neki tehnički klasifikovani kao ultra-obrađeni.
Dakle, da li je fermentisana hrana zaista dobra za naše zdravlje ili samo još jedna ultra-prerađena hrana koju bi trebalo da izbjegavamo?
Zdravstvene prednosti fermentisane hrane
Jedna od posljedica fermentacije hrane je da može da promijeni bioraspoloživost hranljivih materija u određenim namirnicama – što znači koliko su naša tijela u stanju da apsorbuju i imaju koristi od hranljivih materija u određenoj hrani.
Tek nedavno smo počeli da shvatamo potencijalne zdravstvene prednosti fermentacije. Na Zapadu, nedavno rastuće interesovanje za fermentisanu hranu može se djelimično pratiti sve većom sviješću o vezi između naših crevnih mikrobioma i opšteg zdravlja – i kako naša ishrana doprinosi tome.
Kakav uticaj ima na zdravlje crijeva?
Generalno, naše zdravlje crijeva je zabrinjavajuće među naučnicima. Mnogi odrasli u SAD, na primjer, ne jedu dovoljno vlakana, a istraživanje je pokazalo da većina ljudi prijavljuje da ima bar jedan probavni simptom, kao što je nadimanje.
Fermentisana hrana može smanjiti ili ukloniti neka jedinjenja koja mogu izazvati gastrointestinalne probleme kod nekih ljudi, uključujući takozvane „Fodmaps“ (fermentabilne oligosaharide, disaharide, monosaharide i poliole).
Ovi šećeri se ne vare u potpunosti ili apsorbuju u našim crevima i mogu izazvati istezanje zida crijeva, što nekima može izazvati bol i nelagodnost. Ljekari ponekad savjetuju ljudima sa simptomima sindroma iritabilnog crijeva (IBS) da jedu ishranu sa malo Fodmaps-a.
Proces fermentacije takođe može smanjiti ili ukloniti gluten iz nekih namirnica, što je korisno za one sa celijakijom, još jednim problemom sa crijevima.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR