Kada je u pitanju nutritivni sastav hrane, način na koji se hrana čuva može napraviti razliku.
Dok stavljanje preostalog pirinča ili tjestenine u frižider može stvoriti otporniji skrob i povećati potencijalne zdravstvene koristi, zamrzavanje hrane za kasnije podgrijevanje ne mijenja nužno nutritivni sastav hrane.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA), do malih promjena u nutritivnoj vrijednosti dolazi tokom čuvanja hrane u zamrzivaču.
Međutim, na kraju, da li zamrzavanje hrane mijenja nutritivni sastav zavisi od konkretne hrane koja se zamrzava i da li je prethodno blanširana ili kuvana.
Kako smatra Kristin Kirkpatrik, registrovani dijetetičar iz Klivlend klinike „zavisi od hrane“, i dodaje:
„Neka hrana ima poboljšanu biološku dostupnost hranljivih materija kada se primijeni toplota kada se blanšira ili kuva prije zamrzavanja), dok je kod drugih bolje u sirovom stanju“.
Zamrznuti kristali koji se formiraju kada se nešto zamrzne su glavni razlog zbog kojeg određeni hranljivi sastojci mogu biti izgubljeni, objasnila je Kesli Kosta, registrovani dijetetičar i nutricionista.
„Ovi kristali mogu razbiti ćelijske zidove, što dovodi do blagog gubitka određenih hranljivih materija, poput vitamina C i vitamina B, koji su rastvorljivi u vodi“, rekla je Kosta.
Ona je dodala da su ti gubici obično veoma mali i da su potrebna dalja istraživanja da bi se potpuno razumjelo kako zamrzavanje hrane može uticati na njen nutritivni sastav.
Kako zamrzavanje može uticati na hranu, kao i savjeti za bezbjedno zamrzavanje, odmrzavanje i podgrijavanje hrane.
Zamrzavanje hrane zapravo može očuvati hranljive materije
Kada se pravilno uradi, stručnjaci kažu da zamrzavanje hrane može očuvati nutritivni sastav u poređenju s drugim metodama čuvanja hrane.
„Proces zamrzavanja može djelimično očuvati hranljive materije u hrani usporavanjem gubitka vitamina koji bi se dešavao tokom vremena da je hrana čuvana na sobnoj temperaturi ili u frižideru“, objasnila je Kosta.
Na primjer, zamrznuto voće i povrće mogu se brzo zamrznuti unutar nekoliko sati od berbe u trenutku kada su najzreliji, što omogućava da se hranljive materije zapečate, rekla je Rahaf Al Boči, portparolka Akademije za ishranu i dijetetiku.
S druge strane, rekla je da svježe povrće može izgubiti neke od tih hranljivih materija dok se prevozi do prodavnica.
Kirkpatrik je ukazala na studiju iz 2017. godine koja je uporedila nutritivni sastav svježeg, svježe zamrznutog i svježe čuvanog voća i povrća. Svježe čuvana hrana je definisana kao hrana koja se čuva u frižideru pet dana, što je prosječno vreme na osnovu ponašanja potrošača.
Nalazi su pokazali da nema značajnih razlika u sadržaju vitamina. Tamo gdje su uočene značajne razlike, zamrznuto povrće je češće bilo bolje od „svježe čuvane“ nego što je „svježe čuvana“ bila bolja od zamrznute.
Autori studije su zaključili da njihovi nalazi opovrgavaju vjerovanje da svježa hrana ima značajno veću nutritivnu vrijednost od zamrznutih alternativa.
Važni savjeti za odmrzavanje i podgrijavanje zamrznute hrane
Prema Al Boči, metode podgrijevanja koje optimizuju hranljive materije u zamrznutoj hrani su kuvanje na pari, mikrotalasno kuvanje i prženje na voku.
„Kuvanje na pari je bolja opcija od kuvanja u vodi, jer smanjuje ispiranje rastvorljivih vitamina u vodu za kuvanje“, rekla je Kosta.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR